шашлык из птицы

25.09.2011

А вы знаете, что можно приготовить шашлык из птицы, а не только из свинины, говядины или баранины?

Причем по вкусовым качествам он будет не хуже. Мясо птицы уже само по себе мягкое и нежное. Используйте различные маринады и вы ощутите совершенно новый, потрясающий вкус мяса птицы.

Кроме привычной для нас курицы и индейки, шашлык можно приготовить из другой домашней и даже дикой птицы: гусь, утка, тетерев, фазан, куропатка, глухарь, перепела, рябчики. Как видите, выбор огромен. Тем, кто любит охотиться, подойдет любая, добытая ими птица. Охотники знают толк в настоящем шашлыке из птицы. А если вы не заядлый охотник, то вполне можно насладиться шашлыком из домашней птицы.

Выбирая птицу для шашлыка в магазине или на рынке, обратите внимание на:

птица должна быть хорошо ощипана, кости не переломлены, нет царапин и кровоподтеков
кожа не должна быть липкой
клюв у птицы слегка блестит, глаза выпуклые
запах от птицы должен исходить исключительно свежий
жир у курицы бледно – желтого цвета
при надавливании на мясо птицы, ямка быстро исчезает
молодая птица – грудная кость мягкая, легко вдавливается, мясо желтоватое
старая птица – грудная кость крепкая, мясо сероватое
если птица упакована – упаковка не нарушена, прозрачна

Что полезного в мясе птицы, например, в курином?

диетический продукт
хорошо усваивается
улучшает работу ЖКТ
богата на фосфор и белок
витамины В3, В6, В12, РР, Н
содержит магний , хром, сера, кобальт, цинк
повышает иммунитет
не повышает уровень холестерина

Если вы делаете шашлык из птицы, имейте в виду, что мясо птицы не любит много перца и не все специи к нему подходят (чаще используют пряные овощи).

Очень хорош шашлык из молодой индейки, оно нежное и сочное. Обычно свежее мясо охлаждают в холодильнике 2 – 3 часа, затем натирают специями и выдерживают 2 часа.

Мясо диких птиц наиболее вкусно осенью и в начале зимы.

Мясо птицы не нуждается в долгом мариновании. Если вы хотите, чтобы шашлык из птицы получился нежный, вкусный, мягкий – замочите мясо в сухом вине. Если в маринад добавите уксус, мясо может получиться жестковатым. Мясо дикой птицы замачивать просто необходимо, потому что оно более жесткое, нежели домашнее.

И что самое важное – не нужно думать о том, какую часть птичьего мяса выбрать, чтобы приготовить отличный шашлык. Вкусным будет все: от филе до крылышек.

Название шашлыка очень часто зависит от его вкусовых качеств. Например, острые шашлыки носят названия «кинжал», «сердце джигита», «орлиный глаз». А не слишком острые обычно называют «аппетитный», «ароматный», «нежный» и т.п..

ШАШЛЫК – про